航空食品株式会社

日本最大の漁港、鳥取県境港。国内をはじめ遠く海外からも大量のかにが水揚されるこの地で、近海で獲れた"松葉がに"にこだわるのが「板倉博商店」です。「冷凍物・輸入物は甘さが落ちる。かに本来の美味しさをお楽しみいただくには、近海物の松葉がにが一番！」との思いから。しっかりと身が締まり、甘さを含んだ上質な品をお届けすることにおいては妥協を許しません。その頑固さとこだわりに商品への確かな自信を感じます。境港で卸業を始めて100余年、港で３代に亘り築き上げてきた確かな信頼と経験から、常に上質で新鮮な品を取り扱うことで定評があります。今では親子孫3代までに引き継がれています。

境港魚市場

鳥取県境港は、日本海でも屈指の漁港ですが、国内元より遠く海外からも大量のかにが水揚されます。この地で100余年を超える歴史を誇る「板倉博商店」さんに密着し「松葉がに」の初せりから出荷までを今回私が産地リポートさせていただきました。いろいろと貴重な体験ができとてもいい経験になりました。板倉さんのご協力のおかげで初せりの場内にも入ることができました。まずは平成16年11月8日（月）早朝6時からの「松葉がに」初せりの様子をご覧下さい。組合の方からの挨拶で、せりが始まりました。この日、初せりということもありご祝儀相場あいなり、"特大"の松葉がに1枚１５,０００円という高値がつきました！せりの順番は松葉がにのランク「特大・5入・10入・15入・20入・25入・30入・40入・（1ナシ・2ナシ・3ナシ・ウスヤケ・ヤケ・赤・ダルマ）各特大・大・中」があり、ざっと30種類もの松葉がにをせり落としていきます。

境港[深夜～早朝]

松葉がに漁は「網漁」と餌でおびきよせる「カゴ漁」がありますが、境港では、より甘さを含んだかにが獲れる「網漁」に限定しています。なぜなら「カゴ漁」はかにに餌（鯖）を使うため、かにの味が落ちるからです。
	セリではこのような巨大なイカも取引きされています。

境港魚市場[せり]


初せりということもあり組合の方の挨拶から始まる。	テレビ局も取材にきてました！！	松葉がにの目利き達が集まっています。皆真剣です。


青いシート一面に松葉がに	板倉博商店さんにカニの美味しい見分け方を教わりました。	タグ付特大の松葉がにです


私の顔と比べてみました！魚君に対抗して「カニ娘」です。	青い帽子は仲買人、赤い帽子は買い手、緑帽子は関係者と帽子の色で分かれています。帽子をかぶってないと場内には入れません。	板倉博商店さん早速「イタクラNo.76」の青い札を置いて買い付けます。

板倉商店[一次選別→カニしめる]


買い付けたカニは場内より少し離れた「板倉商店」に移動。	ここが「板倉商店」です！ここでさらに選別する。	１次選別（脚折れ、身入り、状態等）カニを１尾づつ確認しながら選別する。


	１次選別されたカニの良品を真水で20～30分流し、しめる。	一度しめるのは生きた状態でボイルすると、脚折れの要因になるからです！

北陽冷蔵[加工（ボイル～冷却）]


赤い籠はカニが浮いてこないように２段にする。	ボイルする（塩水で約20～30分） ※ちなみに塩分濃度は5％です。	ボイル後、こんなにきれいなオレンジ色になりました！


	さらに氷で冷やす。	ボイルしたカニを真水で洗って冷やす。

板倉商店[再選別→箱詰め→出荷]


ボイルした松葉がにを１尾づつ再選別（脚折れ、身入り、ボイル状態等）する。		この時点の再選別で１次選別の良品から約1/3になってしまうのです。		その良品が航空食品の商品として出荷されるのです！ということは・・・一番いいカニなんだよ！

おいしいカニの見分け方！

この黒い粒って何か知ってる？

黒い粒は「カニビル」という「ヒル」の仲間の卵です。カニビルはカニに特に何の害もあたえません。この卵がたくさん付いてる程、カニの脱皮後時間が経っており、カニの身入りがよく、上質であると判断されるのです！

味覚の王者「松葉がに」のいろいろ

「松葉がに」とは成長したズワイガニの雄で山陰地方での名称です。雄雌の見わけ方は見た目でもすぐわかります。大きい方が雄、小さい方が雌です。正確には成長しきった雄を「松葉がに」、雌を「親がに」や境港では「セコがに」といいます！
金沢の方では「香ばこがに」ともいうそうです。雌には"うちこ"と"そとこ"の卵が付いています。さらに甲羅を裏にするとお腹に" ふんどし"が付いています。小さいふんどしが雄、大きいふんどしが雌なのです。
ちなみに雌のふんどしが大きいのはなぜでしょう？たくんさんの卵を抱きかかえるためなのです！

美味しい松葉がにの見わけ方は、

①持ったときにずっしり重いもの
②甲羅の硬いもの
③甲羅にカニビルの卵がたくさん付いているもの
④甲羅を裏にして白っぽい色のもの

これらをクリアしたものが身がたくさん詰まった美味しいかになのです。

番外編

「松葉がに」最高！美味しいよ

せりの前の日にちょっと味見させていただきました。やっぱり松葉がには"焼がにが"一番美味しいですね。刺身もいいのですが、それより少し焼いたほうが甘みがでて口でとろけてもっと旨味がでます。焼味噌も最高です。
なんといっても私はセコがにの"うちこ"がかに味噌と絡みあってこれがまた美味だと思います。

板倉博商店さんにちょっと聞いて見ました

Ｑ．鳥取県境港のよいところはどんな所ですか？
Ａ．やっぱり海と山があるとこかな！！冬には雪が降ってスキーもできるし、夏は海も近いから海水浴やスキューバーとかキャンプもきるよ。秋の紅葉も綺麗だね！観光的にもすごくいい立地条件が揃ってるからね。交通の便もいいよ！道路がきれいに舗装されてるし、境港は米子空港からも近いしね！！とってもいい所だよ！！

Ｑ．板倉博商店さんのこだわりはなんですか？
Ａ．なんといっても品質の良さと鮮度の良さだね！お客様にとにかく美味しいものを美味しいまま届けてあげたいね♪

Ｑ．この仕事をしてて良かったなぁって思える事はなんですか？
Ａ．お客様の笑顔だね！！笑顔で帰ってくれる事がなによいり一番嬉しいね！と笑顔で答えてくれました。とても優しくて素敵な方でした！

鮮度の良さと品質の良さならどこにも
負けないよ！お客様の笑顔が１番だね！

取材にご協力いただいた「板倉博商店」の皆様、どうも有り難うございました。